近藤 伸夫
うるわしの花塩(沖縄県)
「北谷の塩」を焼成し、超微粒に粉砕された沖縄県産の造礁珊瑚カルシウムをブレンドしています。「うるわしの花塩」とは、沖縄方言でサンゴを意味する「ウル」と「美（うるわ）しいサンゴの海」を表現したもの。逆浸透膜で作られた鹹水を立釜で結晶化させて サンゴを混合させたもの。シーズニン...
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近藤 伸夫
2023年8月31日1 分
インカの天日塩(ペルー)
アンデス山系の地下から湧き出る天然塩水を、標高3300ｍの谷の急斜面に敷かれた3000枚の棚田に引き込みました。それが、ウルバンのマラス塩田です。太陽と風の力で作った天日塩です。もとは白亜紀の海水なので源の環境汚染リスクが極めて少ない塩といえるでしょう。表示には岩塩とありま...
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近藤 伸夫
2023年8月30日1 分
満月の初塩(長崎県)
初塩と書いてはなしおと読みます。玄界灘は、黒潮とアムール・オホーツクの流れが融合する海域で変化の激しいところにはプランクトンも多くいます。この塩は、引力によって海中のミネラルが浮かび上がる満月の夜の満ち潮を採取し、釜でじっくりと煮詰めて作り出した大粒の結晶です。とにかく粒が...
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近藤 伸夫
2023年8月30日1 分
정중원 소금焼塩(韓国)
ユネスコ生物圏保護区の新安島で作られた塩。新安海塩を800℃で焙煎します。ローストそれたシーソルトはアルカリとなり、果物や野菜に近いpH値になります。 ナトリウム含有率が低く、塩味が少ないため、料理に海の風味を与えずに、より深い風味を加えることができます。ヨウ素が添加されて...
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近藤 伸夫
2023年8月29日1 分
小笠原の塩(東京都)
東京から南へ１０００km行った小笠原諸島父島でとれる、大木眞の作る自然塩「小笠原の塩」。味にこだわって料理する人やプロの料理人が選んでくれる塩“料理人のための塩”ということで作られているらしい。結晶は立方体で細かい、水分もほどよく含んでいる。第一アタック/塩味に甘味を感じる...
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近藤 伸夫
2023年8月29日1 分
ЧЕРАЯ СОЛЬ(ロシア)
これはロシアの知人の母上からもらったもの。ЧЕРАЯ СОЛЬとは黒い塩のこと。黒い塩というと結晶させる際に炭を入れて作るものが多いが、これは食するとあきらかにそれらとは違う。今回調べてみてようやく理解できた。この黒い塩は、通常の食卓塩をロシアの古いレシピに従って、ライ麦粉...
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近藤 伸夫
2023年8月28日1 分
Moon Salt (東京都)
手づかずの自然が多く残る小笠原諸島・父島産の完全天日塩。この粒大タイプで驚くのは結晶の大きさ。立方体が基本だが 途中でくずれたフレークやトレミーっぽいものもあり大きさ5㎜ていどのものがザクザクと入っている。料理に使用する際には崩してからということになる。第一アタック/甘味と...
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近藤 伸夫
2023年8月27日1 分
自然晶盐/澳盐型 加碘 (中国浙江省)
中国浙江省の会社製造のもの。オーストラリアの天日塩を輸入して 再結晶させて炭酸マグネシウムを加えてサラサラにしている。料理はもちろん、美容塩として 洗濯塩として バスソルトとして ヘルスケアとして・・なんでも使用できるということらしい。...
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近藤 伸夫
2023年8月26日1 分
万葉田結ケ浦の塩(福井県)
万葉田結ケ浦の塩は、敦賀市田結の橋野さん夫妻がつくっている。私も訪れて話を聞いたことがあります。先祖が塩を作っていたようでそのときに使っていたであろう器具も利用しているとのこと。敦賀は古くから日本海側有数の製塩地で万葉集にも、田結地区の海辺で塩を焼く煙が上がる様子を詠んだ歌...
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近藤 伸夫
2023年8月25日1 分
アッサル湖のパール塩 (ジブチ)
珍しい大粒パール塩を二瓶もっています。アフリカジブチ共和国タジュラ州の火口湖アッサル湖は、海面下１５３ｍに湖面があり、アフリカ大陸の「最低標高地点」として知られています。最大の特徴は、地球上で最も塩濃度が高い塩湖であること。その濃度は「３４.８％」死海よりもさらに濃い塩水で...
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近藤 伸夫
2023年8月25日1 分
メソロンギ産 海塩 (ギリシャ)
ギリシャ西部に位置する、メソロンギ潟湖で作られる天日塩、 地中海の海水を塩田に引き込み、伝統的な昔ながらの製法で、太陽の日差しと風により、 結晶化した天然のロックシーソルト。私はこの塩が大好きです。旨味と雑味も程よい感じ。...
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近藤 伸夫
2023年8月25日1 分
深層海塩「ハマネ」(東京都)
伊豆大島北西部（ケイカイ付近）の内陸100ｍ程の地点をボーリングし、地下300ｍの水脈から汲み上げられた雨水（淡水）の地下水より更に深く海から浸透した塩水の地下水を原料とする。伊豆の海岸をみると玄武岩らしき岩がごろごろしているが、玄武岩質の溶岩層によって自然濾過・浄化された...
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近藤 伸夫
2023年8月25日1 分
GOZITAN SEA SALT (マルタ)
マルタ ゴゾ島の海塩。天日塩。これは友人Tさんからお土産でいただきました。マルタは１年のうち晴れの日が360日といわれるくらい降雨量が少ない国なので天日塩づくりに適しています。350年前から限られた家族のみによって作られているそうです。...
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近藤 伸夫
2023年8月13日1 分
夏 スノースタイルカクテルいかが
今年の夏は、特に暑い。お盆を迎えて台風7号も去っていくと少しは秋らしくなるかもしれませんが。しかし、まだまだ暑い日は続きそうなので、塩を使用したカクテルはいかがでしょうか。 グラスのフチを塩で飾り、まるで雪が凍り付いているようにみせるデコレーション技法は「スノースタイル」と...
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近藤 伸夫
2023年8月9日2 分
「健康になる技術」を買ってみた
日本経済新聞には書籍の広告が多く載っているが、「健康になる技術」という書籍が目に留まったので購入してみました。9月には高齢者向けの講演が一本控えているので、そのときに新しい話題が提供できればいいと思ったのです。著者は医者でなくエビデンスや統計に基づいて書かれているというので...
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近藤 伸夫
2023年8月9日1 分
夏こそ「めざし」でオメガ3
今年の夏は、特に暑い。WHOは暑い夏でも塩分を摂取しなくていいようなことを言っているが、(WHOのHP減塩に対する誤解より・・・「汗をかく高温多湿の日には、食事にもっと塩分が必要です:」 汗で失われる塩分が少ないので、多湿の日でも余分な塩分は必要ありませんが、水分をたくさん...
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近藤 伸夫
2023年8月7日1 分
ソルトコーディネーター資格をとろう
日本には塩関係の協会として「日本塩ソムリエ協会」「日本ソルトマイスター協会」「日本ソルトコーディネーター協会」があり私はすべての資格を持っています。残念ながら現在活動しているのはソルトコーディネーター協会のみです。 ソルトコーディネーター協会代表理事の青山志穂(写真)は、製...
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近藤 伸夫
2023年2月2日1 分
レモン塩顆粒は、すごく重宝。五年物。
塩レモンのレシピ・・多く見かけますが、失敗する確率大です。たいてい、国産レモンを輪切りにして瓶に敷き詰めて、塩を層にして載せて、またレモン・・というのを繰り返して冷蔵庫に保管というものが多いですが、たいていレモン果汁が足りません。...
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