近藤 伸夫2023年9月2日1 分海人の藻塩(広島県)94.49万葉集から古今和歌集の時代に藻塩にまつわる歌がたくさん残されているが、その当時の藻塩は海藻を焼いて灰にしたものから塩を取り出していたらしいが、現代の藻塩は海藻エキス 海藻片、海藻灰などを混合したものが多い。さて海人(あまびと)の藻塩だが、瀬戸内海に浮かぶ上蒲刈島で...
近藤 伸夫2023年9月2日1 分釜炊き一番塩(北海道)熊石沖で汲み上げられる海洋深層水は、日本海の 水深343m に存在する 「日本海固有水」 一年を通して水温は水温1℃前後らしい。その海水から平釜でじっくりと作り出したのがこの粗塩です。製造者は株式会社刀禰建設。その社長刀禰清貴さんが 自ら塩づくりに挑戦しているのです。結晶は...
近藤 伸夫2023年9月2日1 分益盐堂 自然阳光海盐(中国)中国、湖北省で作られている塩。これは日本でいうと伯方の塩みたいなものですね。オーストラリアから天日塩を輸入して、洗って再結晶させています。そのときに海藻由来のヨウ素を添加しているらしいです。はっきり言ってとても使いやすい塩だとおもいます。...
近藤 伸夫2023年9月1日1 分クリスマス島「海の塩」(キリバス)クリスマス島のきれいな海から海水を汲み上げ、それを約3ヶ月かけて、熱帯の強烈な日差しだけで干し上げた塩、釜で煮るなどの作業をおこなわない天日塩。ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄分などのミネラル分が、海水のバランスそのままで結晶化しています。クリスマス島はキ...