近藤 伸夫
珠洲の竹炭塩
能登半島の外浦珠洲沖で取水し、天然のよしずと昔ながらの平釜で炊き上げ、手間暇かけて作った奥能登珠洲の塩です。能登半島の三年物の青竹に塩を詰め込み、炭焼き職人が昔ながらの窯で10日から2週間、焼き上げ、ほぐした「黒い塩」。拡大図を観ると、竹炭・白い塩・白い塩に炭が入り込んだグ...
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近藤 伸夫
- 2023年9月27日
- 1 分
FALKSALT Crystal Flakes Black (Cyprus)
キプロスの黒い塩。炭を混ぜて結晶させてあるが、トレミー(逆ピラミッド型結晶)が大きくて素敵。炭には体内の毒素を吸着する働きがあるといわれているらしい。大粒のフレークなので料理の仕上げに 手で細かく砕いてかける感じで使用することが多いと思われます。...
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近藤 伸夫
- 2023年9月15日
- 1 分
五島灘の塩 まろやか仕立て(長崎県)
長崎県の西端、五島灘に面した崎戸島の使用して仕上げ、「にがり」をほどよく含んだ、カドのないまろやかな深い味わい。少し色がついているのはクエン酸鉄アンモニウムが混合されているからか。イオン交換膜法、立釜、混合 〇成分 Na35ｇ Mg350mg Ca210mg ...
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近藤 伸夫
- 2023年9月14日
- 1 分
ROSWLLA SALT
バリからの塩です。バリ島の東海岸、クサンバという地区から取れる海水を使用して手作りで作られた塩を結晶させるときにハイビスカスのエキスや粉末を入れたシーズニングソルトだと思われます。ちなみにクサンバの塩はバリで最も有名な塩。
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近藤 伸夫
- 2023年9月12日
- 1 分
米軍SALT Tablet(アメリカ)
私の塩コレクションの中でもかなりマニアックなものをご紹介します。アメリカ軍のファーストエイドキットポーチなどに収納されているソルトタブレット（塩の錠剤）です。 私は、10年ほど前に塩にまつわるある物語を読んでから、とくに塩を特別なものとして考えるようになったのです。1945...
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近藤 伸夫
- 2023年9月8日
- 1 分
まろやかな梅塩(和歌山県)
この塩の製造者 福亀堂のオンラインショップにもこの製品は載っていないのでおそらく2023年9月現在 製造はやめたものと思われます。紀州南高梅を塩漬けする際な 梅の実から出た梅酢を精製したもの。もともとの塩が判明しないがおそらく塩事業センターの食塩でありましょう。シーズニング...
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近藤 伸夫
- 2023年9月8日
- 1 分
СОЛТ(モンゴル)
採掘岩塩とはとても思えないほど白く粒が光っている。残念ながら情報がСОЛТというブランドしかわからないので、モンゴルでどういう状態で作られたのかも定かではないが、食しても非常に良い品質であります。確かに粉砕されたように粒の大きさは様々であり、それが口の中で美味しさの時間差攻...
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近藤 伸夫
- 2023年9月7日
- 1 分
Himalayan SALT(パキスタン)
この商品は様々な国でいろんな名前がつけられて売られているが もともとはパキスタンから輸入されたもので 中身は一緒です。写真のものはUAEアラブ首長国連邦のもので、この国の友人からのお土産にいただいたもの。採掘・粉砕の岩塩で、料理のほかバスソルトとして使用されることもあります。
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近藤 伸夫
- 2023年9月7日
- 1 分
Marnoto(ポルトガル)
海水、太陽エネルギー、人間の労働のみを使用して作られた100%天然塩です。ポルトガル・アルカルヴェ産。塩職人 マルノトス（岩塩鉱山労働者の名前の由来となった職業）によって手作業で収集されます。 乾燥したら粉砕し、海水、太陽エネルギー、人間の労働のみを使用して作られた100%...
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近藤 伸夫
- 2023年9月5日
- 1 分
八丈島の塩 烈さんの焼塩(東京都)
全くもってこの塩の情報がありません。八丈島近海の海水を取水して 平釜で結晶化させて、それを低温焼成させたものらしい。26％減塩とかミネリル26％アップなど表記があるが意味不明であります。 〇成分未確認 製造者/株式会社エム・アンド・ジェイ 東京都八丈島三根1451 電話04...
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近藤 伸夫
- 2023年9月5日
- 1 分
五島のうみしお(長崎県)
この塩を作っている小川邦夫さんは、２０００年３月、１５年間のサラリーマン生活にピリオドを打ち、家族３人で長崎県の五島列島（上五島）に移住。その翌年、五島のうみしおを創業しました。海水を汲み、薪を切り出し、火をくべ、ただひたすら炊き続け煮詰め、...
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近藤 伸夫
- 2023年9月4日
- 1 分
沖縄北谷の塩(沖縄県)
沖縄県企業局の海水淡水センターが、海水から淡水を作る過程で生まれる「濃縮海水」を100パーセントを使用して、65度で約40時間じっくり煮詰める立釜による低温蒸発濃縮で生まれます。逆浸透膜・立釜 〇成分 Na37.07g Mg140㎎ Ca450㎎ K69㎎ 食塩相当量94....
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近藤 伸夫
- 2023年9月4日
- 1 分
伯方の塩 焼塩(愛媛県)
原料となる天日塩は、メキシコのゲレロネグロ塩田やオーストラリアのプライス塩田からの輸入のものに日本の海水で溶解し再結晶させる。輸入塩の割合は93％。焼成することによって小粒でサラサラの塩が出来上がります。 〇成分 Na38.6g...
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近藤 伸夫
- 2023年9月4日
- 1 分
海の晶 ほししお(東京都)
天日だけを工程とする塩は日本では難しいとされていましたが、1977年日本食用塩研究会が開発した製法により誕生。伊豆大島の国立公園内の立体塩田で流下盤やネツト架で水分を蒸発させた鹹水を、ガラス温室の中の結晶箱に移して 水分を蒸発させて結晶化。 かなり大粒の凝集晶。...
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