1月13日に静岡県伊豆方面に出かけました。そこで、お塩を3種類購入いたしました。これからテイスティングしたいと思っております。 左、「シモダソルト中粒」製造は塩やの由利。下田の海水100％、純チタン製の平釜で作っているらしい。さびに強いからでしようか。中粒の立方体結晶で使い...

能登半島の外浦珠洲沖で取水し、天然のよしずと昔ながらの平釜で炊き上げ、手間暇かけて作った奥能登珠洲の塩です。能登半島の三年物の青竹に塩を詰め込み、炭焼き職人が昔ながらの窯で10日から2週間、焼き上げ、ほぐした「黒い塩」。拡大図を観ると、竹炭・白い塩・白い塩に炭が入り込んだグ...

キプロスの黒い塩。炭を混ぜて結晶させてあるが、トレミー(逆ピラミッド型結晶)が大きくて素敵。炭には体内の毒素を吸着する働きがあるといわれているらしい。大粒のフレークなので料理の仕上げに　手で細かく砕いてかける感じで使用することが多いと思われます。...

長崎県の西端、五島灘に面した崎戸島の使用して仕上げ、「にがり」をほどよく含んだ、カドのないまろやかな深い味わい。少し色がついているのはクエン酸鉄アンモニウムが混合されているからか。イオン交換膜法、立釜、混合 〇成分　Na35ｇ Mg350mg Ca210mg ...