海と日本プロジェクトの一環で、「美味しい料理の個性は、塩でつくりだす」というタイトルで天谷調理製菓専門学校で講義してきました。当日の生徒さんは約50名。塩はどこからきたのか、塩の暗黒時代、塩の種類、塩の結晶、塩の個性、などの話に続いて今回は料理と塩の関係、塩のテイスティングにかなりの時間を割きました。和食、洋食の厨房においてまだまだ一種類の塩しか使用していない店も多く、食材にこだわるのとおなじように塩にもこだわってほしいという思いを伝えました。いろいろな塩をテイスティングしたことによって、今後の彼らの料理に個性ある塩が生かされればなによりです。ちなみにこの学校は私の母校です。
2020.10.14
