9月13日に福井県永平寺町にある天谷調理製菓専門学校において、調理師科と製菓科の約70名に「塩のプロになれば料理はもっと美味しくなる」というテーマで講義とテイスティングの指導を行ってきました。心がけたのはなにを伝えるのかということ。受講生たちが望んでいるのは「自分がつくる料理において塩を選んでもっと美味しいものにしたい」ということなので、そのための塩の知識を伝えることと、塩によって味が変化することを体験してもらって、さまざまな塩を自ら試すことが当たり前になるようになるように心がけました。多くの生徒たちが、この講義をきいてこれからの料理に役に立つと思うという評価をしてくれて、私も嬉しく思いました。
2018.09.13.
