近藤 伸夫
米軍のソルトタブレット
どこの島だったか忘れてしまったが、第二次世界大戦で日本が敗戦したときのこと。 島のジャングルで身を潜めて戦っていた日本兵が 日本までの船が港に〇日後に着くというのでジャングルを行進していました。しかし 何日もろくに食べておらず体力も気力も限界で、歩くことさえままならない状態...
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近藤 伸夫
- 2021年1月7日
- 1 分
2021年。新型コロナ退散祈願 塩浄化
１００年に一度ともいわれる今回の新型コロナパンデミック。新しい年になっても一向に収まる気配がありません。 塩信奉者の私としては、こんなときに塩を多く摂取している人がコロナに罹患しにくいというエビデンスでも現れないかなあ、そうすれば減塩減塩の風潮も少しは収まるのにと願ったりも...
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近藤 伸夫
- 2020年10月14日
- 1 分
海と日本プロジェクト/ 塩の講義
海と日本プロジェクトの一環で、「美味しい料理の個性は、塩でつくりだす」というタイトルで天谷調理製菓専門学校で講義してきました。当日の生徒さんは約50名。塩はどこからきたのか、塩の暗黒時代、塩の種類、塩の結晶、塩の個性、などの話に続いて今回は料理と塩の関係、塩のテイスティング...
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近藤 伸夫
- 2020年7月30日
- 1 分
塩の副産物「にがり」が美容にいい
みなさん、「ニガリ」はご存じでしょうか。豆腐を固めるときに使うもの(現在はグルコノデルタラクトンなども多く使用されている)として知っておられる方もおおいでしょう。最近、私は顔を中心とした肌のハリや潤い、そしてシミを薄くするために自分で化粧水を作って実験しているのですが、塩研...
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近藤 伸夫
- 2020年7月13日
- 2 分
「塩灸」を体験してみました。
ただいま「塩の本」を執筆中です。美容から健康・料理・風水・歴史と塩に関することはなんでも詰め込んだ本です。身体のメンテナンスのところで「塩灸」を取り上げました。いわゆる民間療法ですが、鍼灸専門学校でも教えているらしいです。塩を使う理由は、薬理効果を期待するというよりもお灸の...
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近藤 伸夫
- 2020年2月3日
- 1 分
「高血圧には減塩食」という常識がなくなる日はすぐそこに!
私が病院に絶対に入院したくない最も大きな理由は、病院の減塩食です。とくにやや高血圧の症状があるので減塩はMUSTということになるでしょう。私は食塩非感受性であるにも関わらずです。(遺伝子検査済)。めったにみない減塩食擁護ではない記事が日経MJの2月21日号に載っていたので嬉...
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近藤 伸夫
- 2020年1月24日
- 1 分
将来の調理師たちに料理にとってのお塩の魅力を講義してきました
今回で５回目になります。私の出身校「天谷調理製菓専門学校」で超後輩たちに「塩のプロになれば料理はさらに美味しくなる」というタイトルで講義してきました。今年はとくに真剣なまなざしで聴いていた生徒が多く、10分の休憩時間にも講義テーブルに置いてあった私の塩のコレクションをテイス...
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近藤 伸夫
- 2020年1月15日
- 2 分
いろんな素材に塩を試してみましょう②
前回の続きです。 ⑤お刺身に塩。これは、最近実際にやっている方も多いですね。昨夜行った熊本でもいろんな種類の塩で食べさせる有名なお寿司屋さんがあると聞きました。とくにお勧めは貝類です。そして白身の魚。これらはかける塩によっても随分と味が変わってくるのでいろいろと試すと面白い...
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近藤 伸夫
- 2020年1月14日
- 2 分
いろんな素材に塩を試してみましょう。
① トマトに塩。スイカに塩をかけて食べるのと同じ要領で、塩をかけて食べればトマトがもっと甘く感じられます。これは『塩の対比効果』が作用しています。簡単に言えば 舌の塩味と甘みを感じる器官の分布が違っているので、甘みと一緒に塩味を感じる器官も刺激されて、甘みが増幅されたように...
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近藤 伸夫
- 2019年8月11日
- 3 分
マイクロプラスチックのこと
マイクロプラスチックは「直径5mm以下のプラスチック粒子」のことで、劣化したプラスチックの破片やマイクロビーズなどで構成されています。 ポイ捨てされたペットボトルなどの川ごみが海に散乱し破片化すると、海水中に溶けている有害化学物質などを吸着します｡とても小さい粒子であるため...
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近藤 伸夫
- 2019年5月10日
- 1 分
私は、塩分非感受性でした。
塩好きとして、どうしても受けたかった検査がありました。「塩分感受性が高い」のかそうでないいのかという検査です。いろいろと検査してくれるところを捜しましたが現在は、「Gensis」という遺伝子検査において検査できることがわかり、さっそく申し込みました。唾液を送ってDNA検査を...
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近藤 伸夫
- 2019年4月10日
- 1 分
厚生労働省からの返答
去る2018年8月に「国民の皆様の声」で質問した答えが2月に返ってきていました。送った内容は、厚生労働省は、生活習慣病の予防を目的とした「目標量」としてナトリウム（食塩相当量）について、高血圧予防の観点から、18歳以上男性：8.0ｇ／日未満、18歳以上女性：7.0ｇ／日未満...
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近藤 伸夫
- 2019年3月8日
- 2 分
塩と健康についての問題・・・ちゃんと論争してほしい
週刊新潮3月14日号の特集「たった一食で『塩分』が基準値を超える!」「胃がん・脳卒中リスクが増大!!」【食べてはいけない外食チェーン】を読んだ。過剰塩分悪者説ありきで書かれている私にとっては食傷気味の記事。過剰塩分(この過剰の基準値自体があいまいだが)悪者説の学者を登場させ...
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近藤 伸夫
- 2019年3月4日
- 2 分
塩効果にプラス。コエンザイム10などを配合した新商品開発中
私は自分で考え出した塩シャンプー、「ソルツシャンプー70」で頭皮と髪を洗っている。これでも薄毛対策としては十分だと思っていたが、加齢により髪が細くなってきたりしてきて、さらにパワーアップしたシャンプー。つまり育毛や発毛にもパワーを発揮するものを作ることを思い立って、半年前か...
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近藤 伸夫
- 2018年10月30日
- 1 分
とうとう、塩にもマイクロプラスチック。
10月29日付けの日本経済新聞にとんでもない記事がでていた。塩の中にも「マイクロプラスチック」が大量に入っていたことが調査でわかったそうである。前々から気にはしていたのだが、今回の調査では日本の市販塩は対象となっていなかったらしいが、日本のものにもおそらく入ってるものがある...
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近藤 伸夫
- 2018年9月13日
- 1 分
料理学校で塩の特別講義してきました。
9月13日に福井県永平寺町にある天谷調理製菓専門学校において、調理師科と製菓科の約70名に「塩のプロになれば料理はもっと美味しくなる」というテーマで講義とテイスティングの指導を行ってきました。心がけたのはなにを伝えるのかということ。受講生たちが望んでいるのは「自分がつくる料...
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近藤 伸夫
- 2018年9月9日
- 1 分
やせた!治った! 塩療法・・・こんなに?
現在でも、発行されているマキノ出版の「安心」編集部が1991年にに出版した「やせた!治った! 塩療法」を手に入れました。主な内容として挙げているのをご紹介します。 ●塩は体のよごれやムダな脂肪を取り去る石鹸ににまさる洗浄剤 ●塩でおなかをこすったら肌がツルツルになりぜい肉も...
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近藤 伸夫
- 2018年8月15日
- 1 分
「サラダ」も塩が語源です
サラリーが「塩-ソルト」が語源であることはよく知られているが、「サラダ」もまた「塩」が語源です。「英語では「salad（サラド）」、フランス語では「salade（サラード）」、イタリア語で「insalata（インサラータ）」、ドイツ語では「Salat（ザラート）」というそう...
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近藤 伸夫
- 2018年8月2日
- 2 分
「国民の皆様の声」に質問してみた
厚生労働省のホームページに『「国民の皆様の声」募集』というものがあったので塩に関して二つ質問してみた。 質問① 厚生労働省は、生活習慣病の予防を目的とした「目標量」としてナトリウム（食塩相当量）について、高血圧予防の観点から、18歳以上男性：8.0ｇ／日未満、18歳以上女性...
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